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marron glacè

Es un dulce elegante, aristocrático, delicado y paciente. El gusto por él lo introdujo el rey Sol francés, Luis XIV, el tatarabuelo de Luis XVI que fue decapitado en la Revolución Francesa.

En otoño de 2019 se llevó adelante en el hotel Paladium el curso recogido en su catálogo.

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